一、为规范本单位餐饮经营行为，提高从业人员素质和服务水平，根据《食品卫生法》、《餐饮业食品卫生管理办法》、《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》有关规定，制定本制度。二、凡在本单位从事餐饮工作的所有人员,包括厨师、服务员、洗碗工、采购员、库管员、餐饮部经理、管理人员等,均应遵守本制度，认真参加卫生知识培训。三、所有餐饮从业人员在人事部报到后开始工作前,包括临时工,必须由人事,餐饮,部进行基本的...

一、为预防传染病的传播和由于食品污染引起的食源性疾病及食物中毒的发生，保证广大消费者和员工的身体健康，根据《食品卫生法》、《餐饮业食品卫生管理办法》有关规定制定本制度。二、凡在本单位从事直接为顾客服务的所有餐饮工作人员,包括厨师、服务员、洗碗工、采购员、库管员、管理员、餐厅领班等,均应遵守本制度。三、所有餐饮从业人员在人事部报到后，开始工作前,包括临时工,必须先到指定的卫生机构进行健康检查，...

一、存放原料、半成品和熟食品的冰箱或冰柜以及食品留样冰箱应分开使用，并标明用途及卫生责任人,二、冷藏、冷冻库装温度显示装臵良好。定期校验，确保冷藏设施正常运转和使用,三、定期清洗、除霜、除臭，结霜厚度不超过1cm,冷藏温度保持在0-10℃冷冻温度保持在,1℃--20℃，做好除霜记录,四、冰箱内不得存放未清洗干净的非包装食品，不超量贮存食品,五、肉类、水产类分库存放，生食品、熟食品、半成品分柜...

一、餐饮部经理对本单位食品卫生负直接领导责任，厨师长负责整个后厨的食品卫生管理，各操作间班组长负责本加工环节的食品安全卫生，各岗位责任人负责本岗位和责任区的食品安全卫生。做到分工负责～层层把关，共同做好厨房的卫生工作。二、制定各岗位卫生管理要求和岗位责任制张贴在工作区内，食品加工人员要严格遵守卫生要求认真落实岗位责任。三、所有食品加工人员要严格按照餐饮从业人员个人卫生要求，工作前穿戴好清洁的...

一、食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味～以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质～如日常使用的色素,胭脂红、柠檬黄、酱色,等着色剂、甜味剂糖精钠、肉类发色剂亚硝酸钠或亚硝酸钾、各种香精、碱面等。《食品卫生法》第十一条明确规定生产经营和使用食品添加剂～必须符合食品添加剂使用卫生标准和卫生管理办法的规定。二、采购食品添加剂必须从正常经营单位购买～索取省级卫生行政部门颁发...

一、根据《食品卫生法》第二十五条～采购员在采购下列食品及其原料时～应当按照国家有关规定进行索证。1、乳制品,2、肉制品,3、水产制品,4、蛋制品,5、粮谷类制品,6、糕点(包括面包);7、食用油;8、调味品、酱腌菜,9、蜂蜜,10、豆类、薯类、蔬菜类、菌类、果品类制品,11、酒类、饮料,包括固体、液体,、茶叶及冷饮食制品,12、专供婴幼儿的主、辅食品,13、新资源食品、表明具有特定保健功能的...

(一)厨房必须保持清洁，染有油污之抹布、纸屑等杂物应随时清除，炉灶油垢常清洗，以免火屑飞散，引起火灾。(二)炒菜时切勿随便离开、分神或与人聊天(三)油锅起火时，立即用锅盖紧闭，使之缺氧而熄，锅盖不密时，就近用酵粉或食盐倾入，使火焰熄灭，并除去热源，关闭炉火。(四)在厨房不得吸烟。(五)易燃、易爆危险物品不可靠近火源，不可放置于炉具或电源插入座附近。(六)马达动力机器使用过久，常会过热起火，应...

1、操作人员要始终把安全工作放在首位，做到在保证安全的前提下，组织生产、完成各项工作。做好自来水、煤气、电的管理和规范使用，及时开关水笼头，防止冒水造成的事故发生。使用煤气上班开、下班关。液化气罐要远离明火，现用现开，用完及时关闭。用电杜绝乱结乱拉电源，正确操作，发现漏水、漏气、漏电现象及时报有关维修人员进行检修，不安全的故障处理不好禁止操作。2、当日值班人员要认真按照责任要求，做好各部位各...

第一条根据《健康中国行动2019-2030年）》和《国民营养计划（2017-2030年）》的要求，为指导和规范营养健康食堂建设，制定本指南。第二条本指南适用于主体业态为单位食堂（职工食堂）的食品经营者。中小学校和大专院校食堂可参考执行。第三条建设营养健康食堂，应当达到以下基本要求：（一）取得《食品经营许可证》（二）连续3年未发生食品安全事故，连续2年未受过食品安全相关的行政处罚。（三）配备有...